Concasser
Définition. Ecraser, hacher ou couper grossièrement au couteau un aliment. Exemples de concassages. Concasser la chair de tomates mondée et épépinées pour réaliser une base de sauce (photo ci-dessus).. Concasser des herbes aromatiques sur une planche en quelques coups de couteaux rapides.. Concasser des os ou des arêtes de poisson à l''aide d''une feuille à fendre pour réaliser fonds ...